インドネシア家庭になくてはならない調理器具！チョベックの魅力と使い方
チョベックとは
インドネシアの家庭料理に欠かせない調理器具「チョベック」について詳しく説明します。チョベック（cobek）は、インドネシアの伝統的な石臼で、スパイスやハーブをすり潰すために使用されます。この道具は、インドネシア料理の基本である調味料「ブンブ」を作る際に重要な役割を果たします。ブンブとは、インドネシア語で「調味料」を意味し、様々なスパイスやハーブをペースト状にしたものです。
チョベックの歴史は非常に古く、数百年以上にわたってインドネシアの家庭で使用されてきました。石臼の形状や素材は地域によって異なりますが、一般的には硬い火山岩が使用されます。この素材は耐久性があり、長期間使用しても削れたり割れたりしにくい特性があります。
チョベックを使ったサンバルの作り方
以下の手順でサンバルを作ります。
材料：
生唐辛子（小さくて辛いもの）20～30個
トマト 1個
赤たまねぎ 1/3個（またはバワンメラ）
にんにく 2～3かけ
テラシ（海老の発酵調味料） 小さじ1
塩 小さじ1/3
グラメラ（または普通の砂糖） 10g
レモン汁 1/2個分
味の素 適量
ココナツオイル（またはサラダ油） 多めに
作り方：
材料の準備：
唐辛子、トマト、赤たまねぎ、にんにくを適当な大きさに切ります。
チョベックでのすり潰し：
チョベック（石臼）を使って、唐辛子、トマト、赤たまねぎ、にんにくを順番にすり潰します。硬い材料から順にすり潰すと効率的です。
テラシの準備：
テラシを多めの油で炒めて香りを出します。ココナツオイルを使うと風味が増しますが、サラダ油でも構いません。
材料の混合：
すり潰した材料をテラシを炒めたフライパンに一気に入れます。油が飛び跳ねることがあるので注意してください。
調味料の追加：
レモン汁、塩、グラメラ、味の素を加え、全体が均一になるまで混ぜます。
煮詰め：
中火で15～20分ほど煮詰め、水分と油分を飛ばします。水っぽくなくなったら完成です。
保存：
冷蔵庫で保存すると10日ほど持ちますが、日が経つにつれて辛味が減少します。冷凍保存も可能で、2週間ほど持ちます。
チョベックの使い方のコツ
チョベックは、シンプルな見た目にも関わらず、その使い方には技術と経験が必要です。スパイスやハーブを細かくすり潰すためには、適切な力加減や手首の使い方が重要であり、これをマスターすることが一人前の料理人と見なされるポイントとなります。また、チョベックを使うことでスパイスの香りや味を最大限に引き出すことができ、料理に深みと風味を加えることができます。
手首の使い方：
チョベックを使う際には、手首の動きが重要です。手首を上手に使ってスパイスやハーブをすり潰すことで、均等に細かくすることができます。
適切な力加減：
スパイスを均一にすり潰すためには、適度な力加減が必要です。力を入れすぎると材料が飛び散ることがあるため、適度な圧力でゆっくりとすり潰すことが大切です。
材料の順序：
硬い材料から順にすり潰すと、効率よくペーストを作ることができます。例えば、ニンニクや唐辛子などの硬い材料を先にすり潰し、その後に柔らかい材料を加えると良いでしょう。
清掃とメンテナンス：
使用後はしっかりと洗浄し、乾燥させることが大切です。特に石製のチョベックは、湿気を避けるために完全に乾燥させる必要があります。
これらのコツを押さえることで、チョベックを効果的に使いこなすことができます。インドネシア料理の本格的な味を楽しむために、ぜひ挑戦してみてください。
チョベックの購入時の注意点
チョベックを購入する際には、以下の点に注意してください：
素材：
石やセメント製のものが一般的です。耐久性が高く、長く使用できます。ただし、セメントと砂を混ぜた偽物も存在します。購入前にナイフで傷をつけてみて、剥がれがないか確認すると良いでしょう。
サイズ：
家庭のキッチンに合ったサイズを選びましょう。直径23cm程度のものが使いやすいです。
価格：
価格は数千円からで、品質によって異なります。
食文化の象徴
現代のインドネシアでも、チョベックは多くの家庭で愛用されていますが、電動ミキサーやフードプロセッサーの普及により、その使用頻度は減少しているとも言われています。
しかし、伝統的な方法で調理をすることで得られる風味や食感は格別であり、特にお祝い事や特別な料理を作る際にはチョベックが欠かせません。インドネシア人によると、Cobekを使った方が美味しいとのことです。
さらに、チョベックは単なる調理器具としてだけでなく、文化的な象徴としての役割も果たしています。例えば、インドネシアの多くの家庭では、代々受け継がれてきたチョベックを大切に保管し、特別な行事や祭りの際に使用します。このようにして、チョベックは家庭の絆や伝統を次の世代へと伝える役割も果たしているのです。
総じて、チョベックはインドネシア料理における重要なツールであり、文化的な価値も持つ特別な存在です。インドネシアを訪れる際には、ぜひチョベックを使った料理に挑戦してみて、その魅力を体感してみてください。
