なぜインドネシアに蕎麦チェーンはないのか？二八そば現地製麺という本気の仮説
日本に一時帰国すると、私には必ずやることがあります。
乾麺の蕎麦を、大量に買うことです。
スーツケースの片側が、ほぼ蕎麦になります。
インドネシアに戻ると、自分で茹でて、ざるそばにして食べます。
なぜそこまでして蕎麦を食べるのか。
理由は単純です。
インドネシアには、蕎麦屋がほとんど存在しないからです。
ラーメンはある。
寿司もある。
カレーもある。
そして、モールに行けば必ずあるのが
丸亀製麺 です。
行列ができ、天ぷらを自分で選び、家族連れでにぎわっています。
うどんは定着しました。
でも。
蕎麦は、ない。
なぜでしょうか。
蕎麦は弱いから？
私はそうは思いません。
むしろ、今のインドネシアに合う可能性すらあると思っています。
最近のインドネシアは、
ジムが増え、
カロリー表示カフェが増え、
抹茶が流行り、
“Clean Eating”という言葉が広がっています。
日本は「健康」「清潔」「高品質」というイメージを持たれています。
蕎麦は、
低GIで、
食物繊維が豊富で、
油を使わず、
出汁という繊細な文化を持つ食事です。
健康という文脈では、
うどんよりも強い武器を持っています。
それでも広がらないのはなぜか
答えは“モデルがない”から
うどんが広がった理由は、味ではありません。
ビジネスモデルが完成していたからです。
丸亀の強さは、
セルフ方式と天ぷら選択制にあります。
回転率が高く、
品質が標準化され、
誰がやっても再現できる。
うどんは小麦主体なので、湿度に強く、冷凍耐性があり、技術差が出にくい。
つまり「広げられる構造」を持っていました。
一方、蕎麦は繊細です。
湿度に弱く、
職人依存度が高く、
原価も高い。
チェーン展開できる構造が作られていません。
需要がないのではなく、
輸出可能なモデルが存在していないのです。
十割ではなく、二八
もし本気で海外展開するなら、十割蕎麦は理想ですが現実解ではありません。
鍵は「二八そば」です。
そば粉80％、小麦20％。
これにより、コシが安定し、切れにくくなり、茹で時間の再現性が高まり、湿度耐性も向上します。
本格と工業化のバランス点。
海外でスケールさせるなら、ここしかないと思います。
冷凍輸入ではなく、現地製麺
テストなら冷凍輸入でも可能でしょう。
しかし本気で広げるなら、現地製麺工場が必要です。
インドネシアは島嶼国家です。
冷凍物流は高く、為替リスクもあり、通関も安定しません。
小麦は現地調達し、そば粉のみ輸入する。
真空ミキサーと自動加水制御で品質を安定させる。
これは単なる飲食店ではなく、産業設計です。
入口はチキン南蛮そば
いきなり「ざる蕎麦」は難しいでしょう。
そこで考えられるのが「チキン南蛮そば」です。
甘酸っぱい味はインドネシアと相性が良く、鶏肉は安心食材です。
揚げ物の満足感を提供しながら、主役は蕎麦にする。
サンバルを別添えにすればローカライズも可能です。
入口は分かりやすく。
でも中身は蕎麦。
これが教育コストを下げる設計です。
天ぷらは武器になる
インドネシアは揚げ物文化です。
海老天やチキン天は受け入れられやすい。
セルフ方式も理論上は可能です。
ただし高湿度対策と、やや濃い目のつゆ設計は必須です。
価格は安売りしない
うどんより少し上。
ラーメンと同等かやや上。
「Premium Healthy Noodle」
このポジションで育てる。
安さではなく、価値で勝負する。
これは麺の話ではない
本質は、
Japanese Clean Noodle Culture
を作れるかどうかです。
ラーメンがポップ日本、
うどんが日常日本だとすれば、
蕎麦は健康日本になれる。
そのとき、日本食は第2フェーズに入ります。
10年後
ジャカルタやマカッサルで、
「今日はそばにしよう」
そんな会話が自然に生まれたら。
それは、日本食が成熟した証かもしれません。
そして私は、乾麺を大量に買わなくて済むかもしれません。