インドネシア・マカッサルといえば、イスラム文化が深く根づく港町。日常の外食では鶏肉や牛肉が中心で、豚肉を口にする機会はめったにありません。そんな常識を覆す、“堂々と豚料理が楽しめる中華レストラン”が存在します。その名も HONG KONGレストラン。中華系住民の間ではよく知られた老舗で、まさに知る人ぞ知る“豚の楽園”ともいえる名店です。今回は、そんなHONG KONGレストランで体験した、まさに“豚にまみれる夜”をご紹介します。
レストランの外観は一見すると控えめですが、扉を開けた瞬間、そこにはまるで中国にいるかのような世界が広がります。
客席はすべて大きな円卓スタイル。4人以上のグループで訪れれば、一気に中華らしい賑やかな食卓が完成します。料理はどれもボリューム満点の“大皿”で提供されるため、数人でシェアしながらワイワイ楽しむのがこの店の醍醐味です。
スタッフは中華系の方が多く、広東語やインドネシア語が飛び交う雰囲気もまた、異国の食堂に来たような気分に。日本語は通じませんが、笑顔と丁寧な対応が印象的で、安心して食事を楽しめます。
最初に運ばれてきたのは、Babi Hong（バビ・ホン）。その迫力に、目の前に置かれた瞬間、思わず「うわぁ……」と声が漏れました。
直径30cmはあろうかという大皿の中央に、豚バラ肉の巨大な塊が堂々と鎮座。香ばしい甘辛ダレに照り輝くその姿からは、八角やシナモンのような中華スパイスの香りがふんわりと漂います。見た目からしてただ者ではありません。
ナイフを入れると、あまりの柔らかさにスッと刃が通り、脂と赤身が織りなす美しい断面が姿を現します。一口食べれば、そのとろけるような食感に感動。じっくりと煮込まれたタレが肉の繊維にまで染み込み、噛むほどに甘みと旨みがじゅわりと口の中に広がります。熱々のマントウに挟んで頬張れば、まさに至福の味わい。思わず笑みがこぼれる、圧巻の一皿でした。
続いて登場したのは、インパクト抜群の Babi Garing Sambal Matah。カリッカリに揚げられた豚のチャーシューの上に、香ばしい豚皮がトッピングされた豪快な一皿です。さらに、バリ風の刻み唐辛子ソース「サンバル・マタ」がたっぷり添えられており、見た目も鮮やか。
まずは皮付きチャーシューをひと口。ザクッという小気味よい音とともに、香ばしさと豚の脂の旨味が一気に広がります。そこにサンバル・マタをのせてもう一口食べれば、まるで味覚の爆発。レモングラスの清涼感、ライムの酸味、唐辛子の辛味が渾然一体となり、脂のコクをさっぱりと引き締めてくれます。
油と酸味、香草と肉。相反する要素が口の中で見事に調和し、まさに“食べるアジアン・クラッシュ”といった味わいでした。
3皿目は、四川風にアレンジされた豚肉の炒め料理、Babi Sichuan。大きめにカットされた豚バラ肉に、キャベツやピーマンなどの野菜がたっぷり加わり、濃厚な味噌ダレで豪快に炒められています。
味噌のコクに、豆板醤のピリ辛さが程よく効いており、後を引く味わい。ごはんとの相性は言うまでもなく抜群で、「これはごはんを食べるための料理だ」と断言したくなるほど。スパイシーでパンチのある味わいながら、どこか懐かしさも感じられ、日本の回鍋肉にも通じる安心感のある美味しさでした。
HONG KONGレストランの魅力は、もちろん豚料理だけではありません。実は、地元マカッサルの名物「ナシゴレン・メラ（赤いチャーハン）」も楽しめます。
ケチャップベースの甘辛い味付けで、ほんのりスモーキーな香りが特徴。中華鍋の強火で一気に炒められたご飯は、ふっくらとしていながら粒立ちも良く、絶妙な仕上がり。豚の脂たっぷりのメニューの後に食べると、まるで口の中をリセットしてくれるような優しさがありました。
さらに、定番の麻婆豆腐も見逃せません。豆腐はとろけるような柔らかさで、花椒の痺れは控えめ。ピリ辛ながらマイルドで、豚料理との相性も抜群。料理全体のバリエーションを広げてくれる存在でした。
マカッサルで豚料理を本格的に楽しめるレストランがあるなんて──。住んでいてもなかなか出会えない「豚」の美味しさを、ここでは堂々と味わうことができます。どの料理も丁寧に調理されており、味・香り・ボリュームすべてにおいて大満足。
HONG KONGレストランは、まさに中華料理好き、そして豚好きの聖地。マカッサルで“豚を囲む贅沢な夜”を過ごしたいとき、間違いなくおすすめしたい一軒です。
HONG KONG Restaurant（Hongkong Chinese Food）
住所：Jl. Timor No.69, Ende, Kec. Wajo, Kota Makassar, Sulawesi Selatan 90172, Indonesia
営業時間：10:00〜22:00（無休）
備考：円卓・大皿スタイルでの提供。グループ利用推奨。豚以外の中華メニューも充実。